Miel de pino
Respuesta corta
La miel de pino es una miel de mielada. La hacen las abejas con el líquido dulce que suelta Marchalina hellenica, una cochinilla que chupa la savia de pinos como Pinus brutia y Pinus halepensis. Se produce en Grecia, donde es entre el 60 y el 65 % de toda la miel, y en Turquía. Es ámbar oscura, poco dulce y tarda en cristalizar.
Características y propiedades
- Flora
- Pinos del Mediterráneo oriental, a través de la mielada de una cochinilla (Pinus brutia y Pinus halepensis (insecto, Marchalina hellenica))
- Origen
- Mielada · Miel de mielada
- Dónde se produce
- Grecia, sobre todo en sus bosques de pino carrasco, y Turquía, en el Egeo, el Mármara y la costa mediterránea.
- Temporada
- En Turquía la cochinilla suelta más mielada de mediados de septiembre a fines de noviembre, y otra vez de marzo a mayo
- Abeja
- Abeja melífera (Apis mellifera)
- Color
- Ámbar · Ámbar medio a ámbar oscuro
- Sabor
- Poco dulce, con notas de resina y de madera. Aroma: Resinoso, a bosque
- Cristalización
- Lenta · tiene menos fructosa y glucosa que una miel de flor, así que suele quedar líquida por meses
Qué contiene
| Dato | Valor típico | Referencia |
|---|---|---|
| Conductividad eléctrica | 0.91 a 1.36 mS/cm, con media de 1.11 mS/cm | 27 mieles de pino de Grecia (Tsavea et al., 2022); mínimo 0.8 mS/cm para mielada (Codex) y más de 0.9 mS/cm en la norma griega para miel de pino |
| Fructosa más glucosa | 45.7 a 69.8 g/100 g, con media de 57.8 | Mismas muestras; mínimo 45 g/100 g para miel de mielada (Codex Alimentarius) |
| Color | 60 a 118 mm en la escala Pfund, media de 91.9 | Mismas muestras; de 85 a 114 mm se considera ámbar |
| Humedad | 14.0 a 18.2 % | Mismas muestras; máximo 20 % (Codex Alimentarius y NOM-004-SAG/GAN-2018) |
Valores típicos de la literatura para esta variedad. Cada lote es distinto; sólo un análisis de laboratorio dice lo que trae un frasco.
Por qué se la conoce
- Es la miel más producida en Grecia, entre el 60 y el 65 % de su cosecha anual.
- No la hace ninguna flor, sino una cochinilla que vive escondida bajo una pelusa blanca en la corteza del pino.
- Turquía la produce en gran escala y la ha registrado como indicación geográfica.
- Su sabor a resina y su bajo dulzor, lejos de una miel de flor.
En la corteza de los pinos de Grecia y del oeste de Turquía se ven manchas de pelusa blanca, como algodón pegado al tronco. Debajo vive una cochinilla, Marchalina hellenica. Chupa la savia, la transforma en su aparato digestivo y suelta un líquido rosado y transparente. Las abejas lo recogen, y de ahí sale la miel más importante de Grecia.
Un insecto en lugar de una flor
Marchalina hellenica vive sobre todo en el pino de Calabria, Pinus brutia, y en el pino carrasco, Pinus halepensis. Con menos frecuencia aparece en el pino piñonero y en el pino negro. En Grecia tiene una generación al año, y la mayor parte de la mielada sale de sus ninfas, que pasan el invierno comiendo sin parar. En Turquía, un estudio en tres zonas de pino de Calabria registró dos periodos de secreción: de mediados de septiembre a fines de noviembre y de marzo a mayo.
Desde los años ochenta, los apicultores turcos llevaron el insecto a nuevas regiones para aumentar la producción, y hoy se encuentra en todo el Mármara, en la costa del Egeo y en el Mediterráneo hasta Antalya.
Lo que pesa en Grecia y Turquía
La miel de pino es entre el 60 y el 65 % de toda la miel que produce Grecia y alrededor de la mitad de la de Turquía. En Turquía, además, se registró como producto con indicación geográfica.
Cómo es en el laboratorio
Un estudio con 27 mieles de pino de distintas regiones de Grecia midió una conductividad eléctrica media de 1.11 mS/cm, por encima tanto del mínimo de 0.8 que fija el Codex para mielada como del de 0.9 que exige la norma griega para esta miel. La humedad estuvo entre 14 y 18.2 %, y el color, en 91.9 mm de la escala Pfund en promedio, que la pone en el rango ámbar. El dato que más variaba entre muestras fue la actividad de diastasa, una enzima natural de la miel.
Al tener menos glucosa que una miel de flor, cristaliza despacio. Si llega a espesar, no es señal de adulteración: la guía de miel cristalizada explica el proceso.
Sabor y usos
Es poco dulce y tiene un fondo de resina y madera. Va bien con yogur natural, queso fresco o pan tostado, donde su sabor no compite con el azúcar. Su pariente más cercana en Europa central es la miel de abeto, también de mielada y de color parecido. Para entender qué agrupa a todas estas mieles de árbol, ver mielada.
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Preguntas frecuentes
- ¿La miel de pino viene de las flores del pino?
- No. El pino no tiene néctar. La miel sale de la mielada que suelta una cochinilla, Marchalina hellenica, después de chupar la savia del árbol. Las abejas recogen esas gotas y las procesan como si fueran néctar.
- ¿Por qué la miel de pino griega casi no cristaliza?
- Porque trae menos glucosa que una miel de flor. En 27 muestras de Grecia, la suma de fructosa y glucosa fue de 57.8 g por cada 100 g en promedio, cuando en muchas mieles de néctar pasa de 60.
- ¿Hay miel de pino en México?
- Marchalina hellenica es propia del Mediterráneo oriental, no de México. Una miel de bosque de pino hecha en México tendría otro insecto y otro perfil, y sólo un análisis diría si es de mielada.
Fuentes
- Physicochemical Characterization and Biological Properties of Pine Honey Produced across Greece (Tsavea et al., Foods, 2022) · PubMed Central
- Establishment and honeydew honey production of Marchalina hellenica on fir tree (Abies cephalonica) (Bacandritsos, Bulletin of Insectology, 2004) · Bulletin of Insectology
- Researches on bioecology of the giant pine scale, Marchalina hellenica (Ülgentürk et al., Munis Entomology & Zoology, 2021) · Munis Entomology & Zoology
- Revised Codex Standard for Honey (CODEX STAN 12-1981, Rev. 2 2001) · FAO, Codex Alimentarius
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