Miel de la sierra

La miel de la sierra es la cosecha que sube con las colmenas. Cuando el valle se queda sin flor, llevamos parte de los apiarios a la sierra al poniente de Cuauhtémoc, por encima de los dos mil metros, y las abejas trabajan lo que florece allá arriba en pleno verano.

Qué florece en la sierra

No es una sola planta. Entre los pinos y los encinos florecen el gatuño, los manzanos de las huertas de altura, el romero silvestre y una cantidad de flores de monte que cambia de una ladera a otra. La miel que sale de ahí suele ser multifloral por definición, porque ninguna de esas plantas domina el polen, pero el lugar le da un carácter que la distingue de cualquier miel del valle. Las mieles de pino, de encino o de mielada de otras partes del mundo, y en qué se parecen a la nuestra, están en tipos de miel.

Es una cosecha pequeña. Las lluvias de julio la hacen posible y una helada a destiempo o un agosto seco la cortan. Hay años en que sale poca y se agota antes de que termine el invierno; no la completamos con miel comprada.

A qué sabe

Intensa y oscura. Entra con dulzor de caramelo tostado, sigue con notas de madera y resina y cierra con un amargo ligero que se queda un momento. Es la más fuerte de nuestras mieles y no le va a gustar a todo el mundo; a quien le gusta, no la cambia.

A contraluz es ámbar oscuro, casi caoba. Tarda bastante en cristalizar, y cuando lo hace deja un grano fino y oscuro, más firme que el de la multifloral.

Cómo usarla

Donde se note. Sola, a cucharadas; sobre un queso añejo o un menonita curado; en galletas de especias, en pan de pulque, en una salsa de chile pasilla para carne. En el café de grano aguanta sin desaparecer, que es justo lo que no hace una miel clara.

Si buscas algo suave para todos los días, la multifloral o la de mezquite. Si quieres saber exactamente qué trae el lote de tu frasco, está en nuestros análisis.