Miel multifloral del valle

La multifloral es la miel que hacen nuestras abejas en el valle cuando no hay una sola flor que mande. Pasada la floración del mezquite, el valle de Cuauhtémoc sigue dando néctar de muchas plantas a la vez, silvestres y de cultivo, y lo que sale de las colmenas en esas semanas es esta miel.

Qué significa multifloral

La palabra no es de mercadotecnia: la define la norma mexicana. Una miel se llama monofloral cuando el polen de una sola especie pasa del 45 % del total. Si ninguna llega a esa proporción, es multifloral. Lo decide el análisis del polen, no la etiqueta.

Eso también quiere decir que multifloral no es una mezcla. No juntamos cosechas de distintos apiarios ni de distintas temporadas para completar un tambo. Cada extracción se decanta y se envasa aparte, con su número de lote, igual que la de mezquite.

Cómo se clasifica una miel por su polen, y por qué la multifloral cambia tanto de una región a otra, lo explica la ficha de miel multifloral de nuestra guía de tipos de miel.

De dónde viene

Sale de nuestros apiarios del valle de Cuauhtémoc, a unos dos mil metros, los mismos que en primavera trabajan el mezquite. Cuando esa floración termina, las colmenas se quedan donde están y las abejas pasan a lo que siga abierto en los bordes de las parcelas, los canales y los terrenos sin cultivar.

Por eso la cosecha se parece al año que tuvo el valle. Una temporada de lluvias buenas da más flores y una miel más clara; un verano seco da menos volumen y un tono más subido.

A qué sabe

Redonda y floral, más llena que la de mezquite y menos marcada que la de la sierra. El fondo cambia con cada cosecha: hay lotes con un final a caramelo y otros más herbáceos. Si te gusta descubrir esas diferencias, compara dos frascos de lotes distintos.

El color va del ámbar claro al ámbar medio. Al cristalizar se vuelve opaca y untable, en un grano que depende de las flores que entraron ese mes.

Para quién es

Para la casa que usa miel todos los días: en el café, en la avena, en un aderezo con limón. Es la miel de cocina diaria, la que se acaba primero.

Si quieres la miel clara y cremosa del valle, la de mezquite. Si buscas algo más intenso y con más carácter, la de la sierra. Las cifras de cada lote están en nuestros análisis.