Miel multifloral

Casi toda la miel del mundo es multifloral. Una colonia trabaja en un radio de varios kilómetros y visita lo que esté en flor: árboles, hierbas del campo, cultivos, plantas de orilla de camino. El resultado lleva un poco de cada una, y por eso no hay una sola miel multifloral sino tantas como combinaciones de flora y temporada.

Cómo se clasifica

El nombre no se pone a ojo. La norma mexicana NOM-004-SAG/GAN-2018 define el origen botánico con un conteo de granos de polen bajo el microscopio. Si un solo taxón supera el 45 % de los granos, la miel es monofloral. Si no, es multifloral, y la norma todavía la divide en tres grupos: oligoflorales, dominadas por dos o más plantas de una misma familia con 16 a 44 % cada una; biflorales, con dos plantas relevantes de familias distintas en ese mismo rango; y estrictamente multiflorales, con tres o más taxones de familias distintas por encima del 10 %.

Hay excepciones. Algunas plantas sueltan poco polen al néctar, como los cítricos o la alfalfa, y con un porcentaje menor ya cuentan como dominantes. Por eso el análisis de polen se lee junto con el sabor, el color y los datos fisicoquímicos, nunca solo.

Por qué cambia de una región a otra

La misma etiqueta puede describir mieles muy distintas. En la península de Yucatán, una multifloral de primavera puede llevar néctar de selva baja; en el centro del país, flores de cultivo y de matorral; en el norte, mezquite y arbustos del desierto. La miel de mezquite y la de tajonal son ejemplos de mieles que, cuando una planta domina, pasan a tener nombre propio.

También cambia con el calendario. El color, el olor y la rapidez con que se cristaliza siguen a las flores que dominaron esa cosecha. Si una miel multifloral se pone sólida a las pocas semanas, lo más probable es que haya entrado mucho néctar de plantas con más glucosa, no que esté adulterada. Lo explicamos en la guía de miel cristalizada.

México como productor

Según el INEGI y la SADER, México produjo en promedio 59 mil toneladas de miel al año durante la última década y en 2021 ocupó el octavo lugar mundial. Yucatán, Campeche, Jalisco y Chiapas generan más del 40 % de la producción. Gran parte de esa miel se vende sin declarar una flor, como multifloral, porque así sale de la colmena.

Qué pedirle a un frasco

Como no hay una flor que la defina, lo que vale es la información del lote: de qué región viene, en qué temporada se cosechó y si cumple los límites de humedad, HMF y azúcares de la norma. En nuestros análisis de laboratorio publicamos esas cifras junto a su límite.

Características y usos en la cocina

Características. Es la miel de todos los días: sirve en el café, en la avena o en un aderezo, y su sabor depende de la región y de la cosecha. Como toda miel, no se da a menores de un año (miel para bebés).