Miel de mangle

En México hay cuatro especies de mangle: rojo, negro, blanco y botoncillo. Crecen en el agua salobre de las desembocaduras y las lagunas costeras, y en las últimas dos décadas el país perdió buena parte de ellos. La miel de mangle es una forma de ponerle valor a ese bosque sin talarlo: las colmenas se instalan en la orilla y las abejas trabajan sus flores.

Qué mangle importa

Para las abejas no todos los mangles valen lo mismo. Según el Laboratorio de Mieles de ECOSUR, el mangle rojo (Rhizophora mangle) florece durante mucho tiempo pero no da néctar suficiente para una cosecha. El mangle negro (Avicennia germinans) florece poco tiempo y en abundancia, y es el que llena los panales. El mangle blanco (Laguncularia racemosa) también crece en estas costas, aunque en Tabasco su polen no apareció en las mieles analizadas.

Una miel de ecosistema

Lo que define a esta miel no es una sola flor sino un lugar. ECOSUR pide al menos 8 % de polen de mangle para reconocerla como miel de manglar. Un estudio del Colegio de Postgraduados en la costa de Tabasco, con muestras de Paraíso, Comalcalco, Centla y Cárdenas, encontró polen de mangle negro en siete de cada diez mieles. Ninguna salió monofloral: las familias de las leguminosas, los pastos y las compuestas pesaron más. Aun así, en dos muestras el mangle negro fue polen secundario, con 17 y 26.6 %.

Color, sabor y agua

Son mieles claras. En Tabasco predominaron el ámbar extra claro y el blanco, aunque el rango fue de 12 a 120 mm Pfund. El sabor mezcla lo dulce con un fondo amargo y salado, con aroma frutal. La humedad es su punto débil: fue de 18 a 23 %, y el 47 % de las muestras rebasó el límite de 20 %. Una miel con tanta agua puede fermentar, así que en el manglar importa cosechar panales bien operculados. Si quieres ver cómo leemos ese dato en un análisis, está en nuestros análisis.

Cómo se aprovecha

Por su toque salado se sirve junto a alimentos salados, y así ha encontrado lugar en el mercado de especialidad. Para las familias pescadoras que cuidan el manglar, es otra fuente de ingreso que depende de que el bosque siga en pie.

Características y usos en la cocina

El sabor salado. Ese toque no significa que aporte mucha sal. En las mieles de Bangladesh el sodio promedió 597 partes por millón, que en una cucharada de 20 g son unos 12 mg: una cantidad pequeña.

Características. Clara, entre dulce, amarga y salada, se lleva mejor con lo salado que con el postre: quesos frescos, pescado a la plancha o un aderezo de cítricos. Comprarla es también una forma de que el manglar valga más en pie que talado.