Miel de jabín

Los apicultores de Yucatán esperan al jabín en marzo. Es un árbol que puede llegar a 20 metros, y cuando florece se cubre de racimos con hasta cincuenta flores cada uno. Llega en plena sequía, cuando el monte tiene poco que dar, y por eso un equipo del Centro de Investigación Científica de Yucatán lo llamó una joya de la corona de la apicultura peninsular.

Un árbol de monte y de ciudad

Piscidia piscipula es una leguminosa de amplia distribución. En la península crece en los distintos tipos de selva y en la vegetación secundaria, pero también se adaptó a la ciudad: en el área urbana de Mérida es el tercer árbol más abundante, con más de 174 000 ejemplares, y el primero en los parques. Una colmena cerca de un parque de Mérida en abril tiene jabín a la mano.

Lo que mide su néctar

En 2008, el equipo del CICY tapó con tul las flores de cinco árboles de Mérida y midió el néctar de 142 de ellas. Cada flor da muy poco, medio microlitro en promedio, pero muy concentrado: 52 % de azúcares, con flores que llegaron al 70 %. La miel madura ronda el 80 %, así que ese néctar tiene que perder menos agua en el panal. Multiplicado por cientos de flores al día durante unos cincuenta días, el árbol aporta mucho.

Cómo es la miel

La UADY la describe como ámbar, de 49 a 87 mm en la escala Pfund, densa y con tendencia lenta a la cristalización. Huele a flor y a caramelo; en boca es muy dulce, algo ácida y con un picor al final. Para entender por qué una miel densa tarda más en granular, revisa la guía de miel cristalizada.

Casi nunca sola

En el análisis polínico, el jabín aparece sobre todo como especie de importancia menor, entre el 3 y el 16 % del polen de las mieles de marzo, abril y mayo. Sus compañeras más frecuentes son el chakáah, que a veces domina, y el tzitzilché. Por eso la mayoría de la miel con jabín se vende como multifloral de la península, y una etiqueta de jabín sin análisis promete más de lo que puede demostrar.