Miel de cardo
Respuesta corta
La miel de cardo que se vende en el Mediterráneo sale sobre todo del cardo cuajaleches (Galactites tomentosa), una planta silvestre de primavera. Se produce en Cerdeña, donde es una de sus cuatro mieles monoflorales principales, y en otras zonas de Italia y España. Hay pocos estudios sobre ella: se conoce su contenido de minerales, pero no hay una ficha oficial con su color, su polen mínimo o su cristalización.
Características y propiedades
- Flora
- Cardo cuajaleches o cardota y, en menor medida, otros cardos (Galactites tomentosa (también Cirsium, Centaurea y Carlina))
- Origen
- Flor · Monofloral, aunque a menudo mezclada con asfódelo
- Dónde se produce
- Cerdeña, donde es una de las cuatro mieles monoflorales principales, y otras zonas de Italia y España.
- Temporada
- Primavera
- Abeja
- Abeja melífera (Apis mellifera)
- Color
- Ámbar claro · Ámbar claro
- Sabor
- Dulce y ácido, con un final ligeramente amargo, según la descripción comercial. Aroma: A fruta tropical y flores secas, según la descripción comercial
- Cristalización
- Media · sin datos de laboratorio publicados que encontráramos; los vendedores indican que cristaliza
Qué contiene
| Dato | Valor típico | Referencia |
|---|---|---|
| Elementos minerales totales | 4.70 mg/kg de media, de 1.00 a 8.40 | 39 mieles de cardo de Cerdeña; la cifra más alta de los cuatro tipos estudiados (Mara et al., 2022) |
| Elementos tóxicos | En niveles despreciables | Mismo estudio de 39 mieles sardas (Mara et al., 2022) |
| Polen de cardo | Sin umbral publicado para llamarla monofloral | No está entre las 15 mieles con ficha de la Comisión Internacional de la Miel (Persano Oddo y Piro, 2004) |
| Humedad | Sin cifras publicadas para este tipo; debe ser la de una miel madura | Máximo 20 % (Codex Alimentarius y NOM-004-SAG/GAN-2018) |
Valores típicos de la literatura para esta variedad. Cada lote es distinto; sólo un análisis de laboratorio dice lo que trae un frasco.
Por qué se la conoce
- Es una de las cuatro mieles monoflorales en que se concentra la producción de Cerdeña, junto con asfódelo, eucalipto y madroño.
- Viene de un cardo silvestre de flores rosadas o lilas, no del cardo comestible ni de la alcachofa.
- Es de las mieles mediterráneas menos estudiadas, con muy pocos datos publicados sobre su color o su cristalización.
“Cardo” es una palabra amplia. En español nombra a decenas de plantas con espinas de la familia de las margaritas, desde el cardo comestible hasta la alcachofa. Cuando se habla de miel de cardo en el Mediterráneo, casi siempre se trata de una sola: el cardo cuajaleches o cardota (Galactites tomentosa), una hierba silvestre de hojas con manchas blancas y flores rosadas o lilas.
Qué plantas la dan
El inventario de plantas que dan miel monofloral en Europa, publicado por la Comisión Internacional de la Miel en 2004, registra a Galactites tomentosa en Italia y España. En la misma lista aparecen otros cardos con miel propia, pero de otras regiones: el cardo campestre (Cirsium arvense) en el centro y norte de Europa, el cardo estrellado (Centaurea solstitialis) en Italia y Francia, y algunas especies de Carlina. La alcachofa, el cardo comestible y el Onopordum no figuran.
Cerdeña
Donde más pesa es en Cerdeña. Un estudio de 2022 hecho en la isla la cuenta entre las cuatro mieles monoflorales en que se concentra la producción de la isla, con el asfódelo, el eucalipto y el madroño. Analizó 39 mieles de cardo, el grupo más grande del trabajo, y midió su contenido de elementos minerales. Los tóxicos quedaron en niveles despreciables. La suma de todos los elementos fue la más alta de las cuatro mieles, con 4.70 mg/kg de media.
Los autores encontraron también que la miel de cardo y la de asfódelo pueden compartir en parte su origen botánico, sobre todo en la cosecha de primavera. Con su método, el 76.9 % de las mieles de cardo se clasificó bien en la validación cruzada.
Lo que falta
Aquí hay que ser francos: la evidencia es escasa. La miel de cardo no está entre las quince mieles europeas con ficha descriptiva oficial, así que no hay rangos publicados de color, humedad o polen mínimo como los que existen para el romero o el brezo. No encontramos estudios de cristalización.
Lo que sabemos de su sabor viene de un importador que la vende: la describe como ámbar, con aromas de fruta tropical y flores secas, sabor dulce y ácido, y un final ligeramente amargo. Es una descripción de vendedor, no de un panel de cata, y la tratamos con esa cautela.
Cómo se come
Por su punto ácido y su final algo amargo, se presta para quesos frescos y postres sencillos. Si se cristaliza, la guía de miel cristalizada explica por qué pasa.
Las mieles que sí cosechamos
Cosechado, envasado y enviado por nosotros desde Cuauhtémoc, Chihuahua. Se pide por WhatsApp.
-
Miel de mezquite
Frasco de 1 kgMiel de mezquite del valle de Cuauhtémoc, Chihuahua: por qué se pone blanca y cremosa, a qué sabe, qué propiedades tiene y el análisis de cada lote.
-
Miel multifloral del valle
Frasco de 1 kgMiel multifloral de nuestros apiarios del valle de Cuauhtémoc, Chihuahua: de qué flores sale, por qué cambia con cada cosecha y el análisis del lote.
-
Miel de la sierra
Frasco de 1 kgMiel de la sierra al poniente de Cuauhtémoc, Chihuahua: gatuño, manzano y flora de altura.
Mieles parecidas
Miel de madroño
La miel de madroño, de Arbutus unedo, es la miel amarga de Cerdeña.
Miel de eucalipto
La miel de eucalipto viene de árboles australianos plantados en España, Portugal, Sudamérica y México.
Miel de girasol
La miel de girasol sale de los campos de Helianthus annuus de Ucrania, Rusia y Europa.
Miel multifloral
La miel multifloral, multiflora o de milflores sale de varias plantas.
Preguntas frecuentes
- ¿La miel de cardo viene de la alcachofa o del cardo que se come?
- En Europa, casi nunca. El inventario de la Comisión Internacional de la Miel atribuye la miel de cardo mediterránea al cardo cuajaleches (Galactites tomentosa). Ni la alcachofa ni el cardo comestible (Cynara) ni el Onopordum aparecen en su lista de plantas que dan miel monofloral.
- ¿Por qué se mezcla con la de asfódelo?
- El estudio sardo de 2022 señala que, sobre todo en la cosecha de primavera, las dos pueden compartir en parte su origen botánico. Por eso algunas muestras de cardo son difíciles de separar en el laboratorio.
- ¿Qué tanto se sabe de esta miel?
- Poco, comparado con el romero o el brezo. Hay datos de minerales y trabajos sobre sus compuestos, pero no encontramos una ficha descriptiva europea ni un umbral oficial de polen. Lo que describimos de su sabor viene de un comerciante, no de un panel de cata.
Fuentes
- Multi-Elemental Analysis as a Tool to Ascertain the Safety and the Origin of Beehive Products: ICP-MS on Four Unifloral Honeys Produced in Sardinia, Italy (Mara et al., Molecules, 2022) · PubMed Central
- Botanical species giving unifloral honey in Europe (Persano Oddo et al., Apidologie, 2004) · Comisión Internacional de la Miel (IHC)
- Cardoon Sardinia Honey · Gustiamo, importador comercial de miel sarda
¿Te falta un dato para decidir?
Escríbenos y te respondemos nosotros, no un formulario. Si es sobre un frasco que ya tienes, ten a mano el número de lote de la tapa.