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Miel Pura — ir al inicio

Miel de tilo

Respuesta corta

La miel de tilo es la que hacen las abejas con el néctar de los tilos (Tilia), sobre todo Tilia cordata y Tilia platyphyllos. Es clara, de amarillo verdoso a ámbar pálido, con un aroma fuerte a flor, madera y menta, y un final largo. Se produce en Europa central y del Este, Rusia y China. Cristaliza a velocidad media, en grano fino.

Características y propiedades

Flora
Tilo, árbol de sombra de calles, parques y bosques europeos (Tilia spp. (sobre todo Tilia cordata y Tilia platyphyllos))
Origen
Flor y mielada · Monofloral
Dónde se produce
Europa central y del Este, con Polonia, Alemania, Croacia, Serbia y Bulgaria entre los productores. Fuera de Europa se produce en grandes cantidades en Rusia y China.
Temporada
Floración a principios del verano, entre junio y julio en Europa
Abeja
Abeja melífera (Apis mellifera)
Color
Blanco · Amarillo verdoso a ámbar pálido en líquido; amarillo dorado al cristalizar
Sabor
Dulce y fresco, algo picante, con un final largo y un amargor leve. Aroma: Fuerte, a flor de tilo, a madera y con un toque mentolado
Cristalización
Media · cristaliza en grano fino y se vuelve amarilla clara o dorada

Qué contiene

DatoValor típicoReferencia
ColorClaro cuando es pura; la mielada la oscurece33.3 mm Pfund de promedio, de 11 a 55 mm, en 81 muestras europeas (Persano Oddo y Piro, 2004)
Conductividad eléctricaAlta para una miel de flor0.62 mS/cm de promedio, de 0.37 a 0.87 (Persano Oddo y Piro, 2004). La norma europea le permite pasar el límite general de 0.8 mS/cm
Relación fructosa/glucosaMás pareja que en otras mieles claras1.18 de promedio, de 0.94 a 1.43 (Persano Oddo y Piro, 2004)
HumedadLa de una miel madura16.9 % de promedio en Europa (Persano Oddo y Piro, 2004). Máximo 20 % (Codex Alimentarius y NOM-004-SAG/GAN-2018)

Valores típicos de la literatura para esta variedad. Cada lote es distinto; sólo un análisis de laboratorio dice lo que trae un frasco.

Por qué se la conoce

  • Su aroma inconfundible, que recuerda a la flor del tilo y a la menta.
  • Venir de un árbol de ciudad: muchos tilos están plantados en avenidas y parques.
  • Ser una miel clara con conductividad alta, una combinación poco común en mieles de flor.

El tilo es un árbol que mucha gente conoce sin saber su nombre: el de las avenidas europeas que a principios del verano huelen dulce desde lejos. Esa flor que se usa seca para la tila es también una fuente abundante de néctar, y la miel que sale de ella conserva buena parte de su perfume.

Árbol de bosque y de ciudad

Dos especies crecen silvestres en buena parte de Europa: el tilo de hoja pequeña, Tilia cordata, y el de hoja grande, Tilia platyphyllos. A ellas se suma una larga lista de especies, híbridos y variedades plantadas como árboles de sombra. La miel monofloral se produce sobre todo en Europa central y del Este, y fuera de Europa hay grandes volúmenes en Rusia y China.

Como las mieles de los distintos tilos no se pueden separar, la ficha técnica europea los trata como un solo grupo. Algunas variedades de ornato son estériles y casi no sueltan polen, así que en la miel el polen de tilo puede aparecer en porcentajes bajísimos aunque el néctar sí venga del árbol.

Néctar, mielada y un perfil variable

El tilo da néctar en abundancia, pero también aloja a un pulgón que deja mielada sobre las hojas. Cuando las abejas la recogen, la miel se oscurece y su conductividad sube. Por eso la miel de tilo tiene una conductividad eléctrica alta para ser de flor, 0.62 mS/cm en promedio, y por eso la norma europea la incluye entre las que pueden pasar el límite general.

Hay otro motivo de variación: su aroma es tan fuerte que una miel con solo una parte de néctar de tilo puede pasar por monofloral al probarla. La ficha europea lo advierte. Para separar una cosa de otra hace falta laboratorio, con polen, color y azúcares a la vez, igual que en nuestros análisis.

Cómo cambia en el frasco

Recién extraída es líquida, de amarillo verdoso a ámbar pálido, con una textura densa. Su relación entre fructosa y glucosa ronda 1.18, más pareja que la de la acacia, así que cristaliza a un ritmo intermedio, en grano fino, y pasa a amarillo claro o dorado. Es el comportamiento normal; lo explicamos en la guía de miel cristalizada.

En la mesa

Su sabor fresco y algo picante va bien con té negro, con requesón o con fruta de verano. No conviene esconderla en una receta horneada, porque lo primero que se pierde con el calor es el aroma que la distingue.

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Preguntas frecuentes

¿La miel de tilo sabe a té de tila?
Se le parece en el aroma, porque las dos vienen de la flor del mismo árbol. En boca es otra cosa: dulce, algo picante, con un fondo fresco que muchos describen como mentolado y un final que dura.
¿Por qué hay mieles de tilo más oscuras que otras?
Porque el tilo también da mielada, la secreción azucarada de un pulgón que vive en sus hojas. Una miel de tilo pura es clara; si las abejas recogieron mielada, sale más oscura y con más minerales.
¿Se puede saber de qué especie de tilo viene?
No. Las mieles de las distintas especies e híbridos de tilo no se distinguen entre sí, por eso las fichas técnicas las agrupan todas como Tilia spp.

Fuentes

  1. Main European unifloral honeys: descriptive sheets (Persano Oddo y Piro, Apidologie, 2004) · Apidologie, Comisión Internacional de la Miel (IHC)
  2. Applicability of physico-chemical parameters of honey for identification of the botanical origin (Kowalski et al., 2013) · Acta Scientiarum Polonorum, Technologia Alimentaria
  3. Volatile Profile of Croatian Lime Tree (Tilia sp.), Fir Honeydew (Abies alba) and Sage (Salvia officinalis) Honey (Lušić et al., 2007) · Food Technology and Biotechnology

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