Miel de colza

En Alemania, en Polonia o en el oeste de Canadá, la primavera trae campos enteros de flores amarillas pequeñas. Es colza, un cultivo que se siembra para sacar aceite de la semilla y que a las abejas les ofrece néctar y polen en abundancia. La miel que sale de ahí es de las más claras que existen y tiene una costumbre que los apicultores conocen bien: se pone sólida casi de inmediato.

Colza y canola

Los dos nombres señalan a la misma planta, Brassica napus. Canola es el nombre que Canadá dio a variedades mejoradas de colza para producir un aceite de mejor calidad, y se usa sobre todo en Norteamérica. En Europa se habla de colza. En Finlandia buena parte de la miel de este tipo viene de la colza de nabo, Brassica rapa, una especie cercana.

La superficie sembrada cambia según la política agrícola y los precios del aceite, así que la cosecha de miel también cambia de un año a otro. En muchos países se vende sin nombre de flor o mezclada con otras mieles, porque llamarla de colza no le sube el precio.

Por qué cristaliza en días

La glucosa es el azúcar de la miel que forma cristales. En la ficha europea de referencia, la miel de colza tiene 40.5 g de glucosa y 38.3 g de fructosa por cada 100 g, una relación de 0.95. Pocas mieles tienen más glucosa que fructosa, y algunos laboratorios europeos piden que la relación quede por debajo de 1 para aceptar que una miel es de colza.

Si se deja en el panal mucho tiempo puede cristalizar ahí mismo, y por eso los apicultores la extraen pronto. Una vez sólida forma cristales muy pequeños, de textura parecida al fondant. Esa misma cualidad la vuelve útil como iniciador: se agrega a otras mieles para que cristalicen con grano fino. Lo explicamos con más detalle en la guía de miel cristalizada.

Color, olor y sabor

Líquida es de un amarillo muy pálido; en la escala Pfund mide unos 26 mm, en la franja blanca. Cristalizada se ve blanca o marfil. Su olor es medio, con un toque vegetal. En boca es de dulzor medio, sin amargor, con notas frutales y un final breve. Tiene muy pocos minerales: su conductividad eléctrica media es de 0.19 mS/cm, de las más bajas entre las mieles de flor.