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Miel Pura — ir al inicio

Miel de romero

Respuesta corta

La miel de romero es la que hacen las abejas con el néctar del romero, arbusto típico del Mediterráneo. Se produce sobre todo en España, también en Francia, Italia, el norte de África y Turquía. Es casi transparente, dulce y de aroma suave, con notas alcanforadas. Al cristalizar queda blanca. En España la protege la DOP Miel de La Alcarria, que le exige al menos 12 % de polen de romero.

Características y propiedades

Flora
Romero (Salvia rosmarinus (antes Rosmarinus officinalis))
Origen
Flor · Monofloral
Dónde se produce
España sobre todo, con la DOP Miel de La Alcarria (Guadalajara y Cuenca); también Francia, Italia, Croacia, el norte de África y Turquía.
Temporada
Finales del invierno y primavera; el flujo principal llega a inicios de la primavera
Abeja
Abeja melífera (Apis mellifera)
Color
Extra blanco · Casi transparente o amarillo muy pálido; blanca al cristalizar
Sabor
Dulce y limpio, de poca persistencia, a veces con un toque ácido. Aroma: Poco intenso, floral, fresco y vegetal, con notas alcanforadas y de cera nueva
Cristalización
Media · el estudio europeo de la IHC la clasifica como de cristalización moderada; cristaliza en grano fino y claro

Qué contiene

DatoValor típicoReferencia
Polen de romero28.7 % de media465 análisis de la Comisión Internacional de la Miel (Persano Oddo y Piro, 2004). La DOP Miel de La Alcarria exige al menos 12 %
Color15 mm Pfund de mediaIHC (Persano Oddo y Piro, 2004). La DOP Miel de La Alcarria fija un máximo de 35 mm Pfund
HumedadMáximo 17.5 % en la DOP Miel de La AlcarriaMás estricto que el máximo de 20 % (Codex Alimentarius y NOM-004-SAG/GAN-2018)
Hidroximetilfurfural (HMF)Máximo 18 mg/kg al envasar en la DOPEl Codex Alimentarius admite hasta 40 mg/kg

Valores típicos de la literatura para esta variedad. Cada lote es distinto; sólo un análisis de laboratorio dice lo que trae un frasco.

Por qué se la conoce

  • Es una de las mieles más claras que se producen en Europa, casi sin color cuando está líquida.
  • España es su principal productor y tiene una denominación de origen que la protege, Miel de La Alcarria.
  • Su sabor suave y poco persistente, que no tapa lo que acompaña.
  • Al cristalizar se vuelve blanca y de grano fino, lo que a veces se confunde con miel batida.

El romero florece cuando todavía hace frío. A las abejas les atrae mucho y su néctar es de los más valiosos del Mediterráneo, pero el flujo principal llega a inicios de la primavera. Según la Comisión Internacional de la Miel, esa fecha temprana hace que no siempre se pueda aprovechar bien.

De dónde sale

Es una planta típica del monte mediterráneo, silvestre en las costas y cultivada como aromática en una zona más amplia. La miel monofloral se hace sobre todo en España, y también en Francia, Italia, Croacia, el norte de África y Turquía. En 2017 los botánicos movieron el romero al género Salvia, así que hoy su nombre científico es Salvia rosmarinus, aunque la mayoría de los estudios de miel siguen usando el antiguo.

La denominación de origen

En España, la referencia es la DOP Miel de La Alcarria, en la comarca entre Guadalajara y Cuenca. Protege tres mieles: romero, espliego y multifloral. Para la de romero, el pliego exige al menos 12 % de polen de Rosmarinus officinalis, un color de 35 mm Pfund como máximo y humedad de 17.5 % o menos. También fija un tope de 18 mg/kg de hidroximetilfurfural (HMF) al envasar, menos de la mitad de lo que admite el Codex. El HMF sube con el calor y el tiempo, así que un tope bajo dice que la miel llega fresca.

El 12 % puede parecer poco. La razón es que el romero deja poco polen en su miel: en los datos europeos la media fue de 28.7 %.

Cómo es

Es de las mieles más claras de Europa, con unos 15 mm en la escala Pfund de media. Casi no tiene color mientras está líquida. El pliego de La Alcarria la describe con un aroma poco intenso, floral, con notas alcanforadas y de cera nueva, y un gusto “dulce, generalmente sin más”. La ficha europea añade que su sabor es poco persistente y sin amargor.

Tiene poca actividad enzimática por naturaleza. Por eso la norma europea la pone en el grupo de mieles a las que se les permite un índice de diastasa más bajo, 3 en lugar de 8.

Cómo se come

Cristaliza en grano fino y se vuelve blanca. Va bien en pan, en yogur y en repostería, donde aporta dulzor sin cambiar el sabor del resto. Si se endurece demasiado, la guía de miel cristalizada explica cómo devolverla a líquido con calor suave.

Características y usos en la cocina

Características. Con su dulzor limpio y poca persistencia, es buena miel de diario: en el pan tostado, en una infusión o en masas de repostería que no deben cambiar de sabor.

Propiedades y beneficios de la miel de romero

De menos a más respaldo: Tradición · Laboratorio · Animales · Ensayos en personas · Revisión sistemática.

  1. Antioxidantes moderados

    Laboratorio

    En un estudio de la Universidad Politécnica de Valencia con cuatro tipos de miel española, la de cítricos tuvo los valores más bajos de antioxidantes y fenoles; le siguieron la de romero y la multifloral, y la de mielada quedó arriba (Escriche et al., 2014). Lo que identifica a la de romero es su mezcla de flavonoides y ácidos: kaempferol, crisina, pinocembrina, ácido cafeico y naringenina. Es, por tanto, una miel de capacidad antioxidante moderada.

  2. Frena bacterias y biopelículas en placa

    Laboratorio

    Un trabajo italiano de 2024 probó seis mieles de la familia de las labiadas. La de romero, cosechada en Azeglio, cerca de Turín, inhibió en placa a Acinetobacter baumannii y a Pseudomonas aeruginosa, y redujo en 56 % la biopelícula inmadura de S. aureus. También hizo crecer un 26 % más a Lactobacillus casei en cultivo, un indicio de efecto prebiótico que falta probar en el intestino de alguien. El mismo estudio vio un dato en contra: a dosis muy bajas aumentó la capacidad de S. aureus de romper glóbulos rojos.

  3. Hígado, memoria y circulación

    Sin evidencia

    Al romero se le atribuyen efectos sobre el hígado, la memoria o la circulación. Esos estudios usan extractos y aceite de la planta, no su miel; no encontramos ensayos en personas con miel de romero. Para la tos infantil, la evidencia con miel en general está en la guía de miel para la tos.

Las mieles que sí cosechamos

Cosechado, envasado y enviado por nosotros desde Cuauhtémoc, Chihuahua. Se pide por WhatsApp.

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Preguntas frecuentes

¿Por qué mi miel de romero está blanca y sólida?
Porque cristalizó. Es lo que hace esta miel con el tiempo y el frío, y su grano fino la deja blanca y untable. No significa que esté echada a perder ni que tenga azúcar añadida.
¿Qué garantiza la DOP Miel de La Alcarria?
Que las colmenas estuvieron en municipios concretos de Guadalajara y Cuenca, que la miel se envasó en la misma zona y que pasa sus análisis: al menos 12 % de polen de romero, color de 35 mm Pfund o menos, humedad de 17.5 % o menos y HMF de 18 mg/kg o menos.
¿Una miel de romero con poco polen es falsa?
No necesariamente. El romero deja poco polen en su miel en comparación con el néctar que aporta. Por eso la DOP pide 12 % y no la mitad del polen, como se exigiría a otras flores.

Fuentes

  1. Pliego de condiciones de la Denominación de Origen Miel de La Alcarria · Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha
  2. Main European unifloral honeys: descriptive sheets (Persano Oddo y Piro, Apidologie, 2004) · Comisión Internacional de la Miel (IHC)
  3. Botanical species giving unifloral honey in Europe (Persano Oddo et al., Apidologie, 2004) · Comisión Internacional de la Miel (IHC)
  4. Revised Codex Standard for Honey (CXS 12-1981, rev. 2001) · Codex Alimentarius (copia de la IHC)
  5. Suitability of antioxidant capacity, flavonoids and phenolic acids for floral authentication of honey (Escriche et al., Food Chemistry, 2014) · Food Chemistry, Elsevier
  6. Antibacterial Activity and Prebiotic Properties of Six Types of Lamiaceae Honey (Nazzaro et al., Antibiotics, 2024) · PubMed Central

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