Miel de sidr
Respuesta corta
La miel de sidr es la que hacen las abejas con las flores del Ziziphus spina-christi, un árbol espinoso de zonas secas. La más famosa viene de Yemen, sobre todo del valle de Do'an, en Hadramaut; también se produce en Arabia Saudita, Pakistán y Egipto. Florece en otoño, es de color ámbar y cristaliza despacio. Su precio alto la ha vuelto blanco frecuente de adulteración.
Características y propiedades
- Flora
- Sidr o azufaifo de Cristo, árbol espinoso de zonas áridas (Ziziphus spina-christi)
- Origen
- Flor · Monofloral
- Dónde se produce
- Yemen, sobre todo Hadramaut y Shabwa; también Arabia Saudita, Omán, Pakistán y Egipto, a veces de otras especies de Ziziphus.
- Temporada
- Otoño; en Yemen florece de septiembre a principios de noviembre según la altitud
- Abeja
- Abeja melífera (Apis mellifera)
- Color
- Ámbar · Ámbar a ámbar rojizo
- Sabor
- Dulce y profundo, a caramelo y fruta seca. Aroma: Cálido, ligeramente afrutado
- Cristalización
- Lenta · tiene mucha más fructosa que glucosa, por eso tarda en cristalizar
Qué contiene
| Dato | Valor típico | Referencia |
|---|---|---|
| Humedad | De 17 a 19.4 % en mieles de sidr del mercado saudí | Máximo 20 % (Codex Alimentarius y NOM-004-SAG/GAN-2018); valores de El-Meihy et al., 2025 |
| Relación fructosa/glucosa | 1.88 en una mezcla de tres mieles de sidr | 43.9 g de fructosa y 23.3 g de glucosa por 100 g, sin sacarosa detectada (El-Meihy et al., 2025) |
| Hidroximetilfurfural (HMF) | De 6.5 a 10.7 mg/kg en las mieles por separado | Máximo 40 mg/kg (Codex Alimentarius y NOM-004-SAG/GAN-2018) |
| Calidad general | Dentro de norma en 794 muestras de 12 países | Codex, normas de la Unión Europea y GSO 147:2008 del Golfo (Hegazi et al., 2022) |
Valores típicos de la literatura para esta variedad. Cada lote es distinto; sólo un análisis de laboratorio dice lo que trae un frasco.
Por qué se la conoce
- Ser de las mieles más caras del mundo, sobre todo la de Wadi Do'an, en Yemen.
- Venir de un árbol que vive siglos en valles y montañas secas.
- Ser una de las mieles más adulteradas en el mercado del golfo Pérsico.
En el golfo Pérsico hubo compradores que encargaban la miel de sidr yemení con años de anticipación, y todavía se vende por kilo a precios que pocas mieles alcanzan. El árbol que la produce, el sidr o azufaifo de Cristo, crece desde la costa hasta unos 2 500 metros de altura, aguanta lluvias de apenas 50 a 300 mm al año y puede vivir varios siglos.
Dónde y cuándo florece
El Ziziphus spina-christi es un árbol espinoso de las zonas áridas de Arabia, el norte de África y el sur de Asia. En Yemen, su floración avanza con la altitud: empieza a principios de septiembre en las tierras altas de Saada, llega en octubre a Hadramaut, Shabwa, Marib y Abyan, y termina a principios de noviembre en la llanura costera de Tihama. Los apicultores yemeníes mueven sus colmenas siguiendo ese calendario, muchas veces de noche.
Cada valle da nombre a su miel. La más buscada es la de Wadi Do’an, en Hadramaut, conocida como sidr doani. Otras llevan el nombre de su región, como la de Osaymat en Amran o la de Jardan en Shabwa.
Lo que dicen los análisis
Un estudio con 794 muestras de sidr vendidas en Arabia Saudita, importadas de doce países, encontró que su polen y sus valores fisicoquímicos cumplían con el Codex Alimentarius, las normas europeas y la norma técnica del Golfo. Otro trabajo, de 2025, midió tres mieles de sidr del mercado saudí, entre ellas una de Peshawar, en Pakistán: la humedad fue de 17 a 19.4 %, el HMF quedó muy por debajo del límite y la fructosa casi duplicó a la glucosa. Esa proporción es la que hace que la miel tarde en cristalizar.
El problema de la autenticidad
El precio alto y la oferta corta tienen una consecuencia conocida: la adulteración. En Yemen hay comerciantes que mezclan miel de menor calidad con la local, y miel importada se ha revendido como yemení. El país, además, carece de laboratorios suficientes para certificar lo que exporta.
Los autores del estudio de 2025 advierten que ni siquiera el perfil de azúcares alcanza por sí solo para descartar un fraude. Lo prudente es pedir análisis de polen y fisicoquímicos de un laboratorio externo, como los que publicamos en nuestros análisis.
La miel de sidr se anuncia con frecuencia con beneficios para la salud. Esta página describe lo que se mide en ella; no le atribuimos efectos médicos.
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Preguntas frecuentes
- ¿Por qué es tan cara la miel de sidr?
- Porque la floración dura pocas semanas, los árboles están en zonas secas y apartadas, y la demanda del golfo Pérsico es muy alta. En 2023, un kilo costaba al menos 75 dólares en Yemen y podía llegar a 500 en el extranjero. La guerra en Yemen además ha dificultado la exportación.
- ¿Cómo se sabe si una miel de sidr es auténtica?
- Con análisis de polen, para confirmar que domina el Ziziphus, y pruebas fisicoquímicas como humedad, azúcares y HMF. Ninguna prueba sola basta: la ausencia de sacarosa, por ejemplo, no descarta que las abejas hayan sido alimentadas con jarabe.
- ¿Hay sidr en México?
- El Ziziphus spina-christi no es nativo de México. En las zonas secas del norte del país la miel que ocupa un lugar parecido es la de [mezquite](/mieles/mezquite/), de otro árbol espinoso del desierto.
Fuentes
- Physicochemical properties, antibacterial activity, and antioxidant capacity of mixed Sidr honey from Saudi Arabia (El-Meihy et al., Frontiers in Sustainable Food Systems, 2025) · Frontiers
- Characterization of Sidr (Ziziphus spp.) Honey from Different Geographical Origins (Hegazi et al., Applied Sciences, 2022) · Directory of Open Access Journals
- An Ancient Tradition at Risk: Yemen's Beekeeping and Honey Production in Times of War (Nasher y Al-Muslimi, 2023) · Sanaa Center for Strategic Studies, centro de investigación yemení
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